植物性饮食，了解一下

植物性饮食（Plant-Based Diet）就是以摄取植物性食材为主要饮食来源的饮食法。

中国人其实自古以来，除了部分少数民族外，均以植物性饮食为主。而对于以肉类为主的欧美国家来说则不是如此，就产生了植物性饮食的风潮。

因为研究发现，经常食用大量健康植物食品的人慢性疾病发生风险较低，比如心脏病、2型糖尿病、炎症和癌症等。

而且植物中富含多种对机体健康有益的营养物质，包括不饱和脂肪酸、维生素（比如叶酸）、矿物质（比如钾）、纤维和蛋白质等，摄入植物性饮食往往也和肥胖及许多慢性疾病发生风险较低直接相关。

现在，有很多国人的饮食方式更偏向欧美，成为无肉不欢者，因此了解一下植物性饮食也变得更加必要。

简单来说，植物性饮食以水果和蔬菜、豆类、坚果和全谷类食品（如煮熟的燕麦和糙米）为主，同时也可以稍微摄入一些瘦肉和低脂乳品等。

但一定要选择健康的植物性食物，因为食用不健康的植物性食物会比食用动物性产品的人更容易患上疾病。

那什么是不健康的植物性饮食呢，首当其冲就是过度加工的食物，因为通常在加工过程中还会加入额外的盐分和糖分，但同样不能一概而论，也并非所有的食品加工都是坏事情。

比如，冷冻和罐装蔬菜就是对机体饮食有益的补充，如何判断呢，则需要我们更仔细地检查食品标签，看看食品在处理过程中加入了哪些成分来判断是否是健康的植物性食物。

而植物性饮食和素食最大的不同就在于，它并不要求你完全不能食用肉类，因为肉类中也富含有益的营养物质。

比如蛋白质、维生素B、铁和锌等。但在肉类中也有高下之分；比如红肉中常常包含有高水平的饱和脂肪酸，而且加工肉类中含有高水平的钠，摄入红肉和加工肉类，比如汉堡和热狗等。

往往和个体患癌症、心脏疾病以及死亡风险增加直接相关。

相比较而言，摄入白肉，比如鸡肉和鱼肉等就往往会降低个体死亡的风险。因此除了摄入多种未经加工的水果、蔬菜、谷类和豆类之外，平衡的植物性饮食也要求少量摄入一些精瘦肉以及低脂乳制品。

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