中西共证的营养健康全谷物，魅力何在？

全谷物掀起的健康潮

近几年来，随着经济水平的不断提升，人们的健康保健意识越来越强烈，对食品的功能性要求越来越高。

人 们不仅关注吃好，而且更加注重营养，已经把营养与健康自然地联系在一起。

如何提升生活品质，改变不恰当的生活方式，做到平衡膳食、合理营养已成为人们生活追求的新目标。

在20世纪末期，欧美等国家基于对全谷物食品大量营养成分检测和功能研究发现。

全谷物食品中的各种营养素构成的“营养素包”可能产生协同增效作用，从而比单个分离的营养素更加有利于人体健康。

增加全谷食品的消费可以降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病的危险。

我国自古就有“药食同源”的理论，尤其是国人均是以五谷杂粮为主要营养来源的。

在这样的具有大量营养与健康研究数据的基础上，全球全谷物食品市场的崛起已经形成了一股势不可挡的健康潮流。

自2000年以来，新产品数量急剧增长。

据英敏特统计，2016年全球大约有7533种的全谷物食品进入市场，这一数据相比2000年的218种，增长超过3 000%。

截至2016年，我国新上市“全谷物”字样的产品累计有314 款，共10个品类。其中烘焙类食品占最大比例，达到42%。

谷物与全谷物的区别

谷物主要是指包括稻米、小麦、玉米等大宗粮食作物以及小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等杂粮。

通过加工后，即得到米饭、馒头、面条、 面包、饼干等各种食品，是人类的能量、蛋白质的主要来源。

全谷物是指“完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层各组成部分的相对比例与完整颖果一样”。

全谷物食品是营养健康食品的典型代表，它含有丰富的B族维生素、维生素E、镁、铁和膳食纤维。

还含有一些果蔬食品中没有的、营养价值很高的抗氧剂。

全谷物食品的营养功能

全谷物食品由于高膳食纤维、低脂肪、低饱和脂与低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能。

包括能降低中风、糖尿病、心脏疾病危险，同时还有利于人们的体重控制。

合理的膳食摄入是控制体重、保障健康的重要前提，全谷物食品是控制体重的首选膳食。

据美国全谷物委员会的资料，长期摄人全谷物食品，可以有效降低心血管疾病、糖尿病、结肠癌和脑卒中的发病率，并且有助于控制体重。

相关数据如下：心脏疾病下降25% -36%，II型糖尿病下降21%-27%，结肠癌下降21%-42% ，脑卒中下降37%。

我国的《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，远在农耕文明之前，谷物就成为全民营养的主要来源。

素时刻五谷膳食粉是一种以果蔬类、坚果类、花朵类、菌藻类、籽种类、谷物类食材为主。

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在食物吸收与营养方面，做到了多样性涵盖，均衡性吸收，完整性提。

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