修正饮食，找回身心的自愈力

现代社会在物质上的富足程度，是人类有史以来未曾有过的。过量饮食和久坐不动的生活型态，也造就了现代的文明病—高血糖、高血脂、高血压的代谢症候群以及慢性病体质。

说现代人的病绝大多数是「吃」出来的，并不为过。

大家都认为是西方医学之父希波克拉底所说的「让食物成为良药」。这句话正是我们目前健康困境的解方：一个人如果希望改善慢性病体质，饮食调整是不可或缺的环节。

现代社会的饮食，有相当高的比例是近几十年才出现的过度加工食品。自然状态下没几天就会腐坏的天然食材，透过繁复的加工程序延长保存期限，将风味浓缩后重新组合，造出难以企及的味道与口感。

饼干、零食、罐头与料理包非常容易取得，冷冻食品微波加热几分钟就可以上桌。只要想吃，随时都有热腾腾的一餐可以享用。

这些过度加工食品普遍含有大量碳水化合物与油脂，拿掉了影响口感的膳食纤维，再加上五花八门的添加剂和调味料，不光热量密度非常高，也为身体的代谢带来很大的负担，而真正的营养已经所剩无几。

我们吃下方便而速成的一餐，热量在肠道里很快被吸收，大量的糖、精制淀粉与脂肪对脑部的快感区造出双重刺激，带来立即的满足，而足以让人上瘾。

从演化的角度来看，是这种强烈的满足让个体愿意一再地去从事和生存密切相关的行为，包括取得热量、繁衍下一代。人类在地球能生存到现在，当然也保留了这个机制。

生存的原则并没有改变，但人的生活条件不同了。没有哪个时代像现在一样，外在的环境如此安逸，物质如此丰盛。但我们大多数人在脑海里仍然活得像在逃命一样，身心随时都是紧绷的，而那么需要透过食物去满足。

如果食物真能满足，那也不是坏事。可惜的是，长期取用过度加工的食品，脑部快感区的反应会下降，让人怎么吃也不满足。如果停下来不吃，还会感觉到疲惫、浑身不对劲、焦躁易怒，特别渴望再吃或喝上一口。

从行为和神经系统的角度来说，现代人对过度加工食品的依赖，和用药上瘾是相当接近的。

过度加工食品的方便、对味觉和脑部快感区域的强烈刺激，和现代人忙碌而紧凑的行程刚好是绝配。我们对忙碌上了瘾，对「吃」也上了瘾。

然而过度加工食品空洞的高热量除了造出能量代谢的失衡，更让人进入营养素缺乏的困境。身体长期承受代谢的风暴，却没有足够的材料可以进行修复与疗愈。

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